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Caeli signifie « air » ou encore « ciel » en latin et, plus anciennement, renvoyait au climat et à la voûte céleste. Ce vin nous transporte au pied du Mont Ventoux, sur la commune de Mormoiron. Cette cuvée profite de la maturité des plus vieilles vignes de Vindemio, qui, à 400m d’altitude, dominent depuis cinquante ans le reste de l’appellation Ventoux. Cet îlot de sable et de safres se cache au milieu des arbres fruitiers qui viennent enrichir le sol de la parcelle.

Un nez expressif, sur des notes épicées de sous-bois et de cuir, une bouche chaleureuse qui nous confirme le caractère et la finesse de ce vin.

Idéalement à carafer ou ouvrir quelques heures avant. 

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LA SUGGESTION
Nous l’aimons avec un filet d’agneau de Provence et tempura de courgette ou un bœuf maturé et ses carottes rôties au cumin. Essayez aussi sur un tian de légumes d’été.

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PARCELLE – Hautes Briguières
VIGNES – 50 ans
ASSEMBLAGE – Grenache, Mourvèdre, Syrah
POTENTIEL DE GARDE – 15 ans
APPELLATION – AOP Ventoux
EXPERIENCE – Épicé, Structuré